CAROLEA
Caratteristica degli oliveti della Calabria, questa cultivar è ancora poco diffusa in Puglia. Ha fusto di media vigoria e assurgente, con chioma folta. La produzione è abbondante ma altalenante.

PICHOLINE
Varietà rustica che ha trovato in Puglia un ottimo adattamento soprattutto nel brindisino. Media vigoria e portamento assurgente caratterizzano la pianta che ha maturazione tardiva e resa in olio media.

PERANZANA o PROVENZALE
La sua massima diffusione è nel nord-ovest della provincia di Foggia. Ha elevata vigoria e portamento espanso e chioma mediamente densa. Produttività tardiva e resa in olio medio-bassa.